Şanlıurfa’nın şanlı mutfağından…
BORANİ (8 KİŞİLİK)
•1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet büyük boy soğan
• 400 gram kuşbaşı et
• Birer çorba kaşığı domates ve biber salçası
• 1 adet çubuk tarçın
• 2 adet defne yaprağı
• 1 adet havuç
• Yeteri kadar su
• 1 demet pazının sap kısımları
• Tuz, karabiber, pul biber
Köfte İçin:
• 2 su bardağı ince bulgur
• 150 gram yağsız kıyma
• 1 adet soğan (dörde bölünmüş)
• Tuz, karabiber, pul biber
HAZIRLANIŞI:
Tereyağını eritip yemeklik doğranmış soğan ve eti birlikte kavurun. Domates ve biber salçası ile 3 su bardağı suyu katıp, kısık ateşte pişmeye bırakın. Su kaynayınca içine etin daha lezzetli olması için çubuk tarçın, defne yaprağı ve dörde bölünmüş havucu ekleyin. Haşlanmış nohut katıp, et yumuşayana kadar pişirin. Et yumuşamaya başlayınca kıyılmış pazıyı ekleyin ve pazı ile et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Çubuk tarçın, defne yaprağı ve havucu yemeğin içinden çıkarın. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Köfte için ince bulguru, kıyma, soğan, buz, tuz, karabiber
ve pul biber ile birlikte 20 dakika yoğurun. Hazırladığınız harçtan nohuttan biraz büyük parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak köfte şekli verin (Bu esnada elinizi suya batırın). Köfteleri kızdırılmış yağda kızartın ve pişen yemeğe katıp, bir taşım daha kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın.
Asçının notu: Dilerseniz boraniyi üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek de servis yapabilirsiniz.
Hamuru için:
• 1 kilogram un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı sirke
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
Üzeri için:
• 1 kilogram yağsız iki kez çekilmiş kıyma
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı isot
• 2 adet orta boy rendelenmiş soğan
• 1 tatlı kaşığı karışık baharat
• 1 adet yumurta
Kızartmak için
• 2 su bardağı sadeyağ
HAZIRLANIŞI: Undan bir yemek tabağı kadar kenara ayırın. Geri kalanı geniş bir tepsiye boşaltın. Ortasını açıp tuz, sirke ve biraz su ilave ederek hamuru yoğurun. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir kıvama gelene kadar yavaşça su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Küçük bir tabağa sıvıyağı koyun. Elinizi yağa batırarak iyice özleşene dek yoğurmaya devam edin. Üzeri için tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlayın. Bir parça hamuru un serperek merdane yardımıyla tatlı tabağı boyutunda açın. Elinizi ıslatarak hamurun üzerine kıymalı harçtan yayın. Kenarlarını kıvırarak kapatın. Kalan hamurlara da aynı işlemi uygulayın. Geniş bir tavada sadeyağı eritin. Yağ kızdıktan sonra hamurun önce kıymalı kısmını, ardından ise taban kısmını kızartıp sıcak servis yapın.
