KAYISI-DUT HOŞAFI (6 KİŞİLİK)
• 1 su bardağı (60 gram) kuru dut
• 1 su bardağı (150 gram) kuru kayısı
• 6 su bardağı su
• 1 adet küçük çubuk tarçın
• 2 adet karanfil
HAZIRLANIŞI: Kuru meyveleri yıkayıp süzün. Geniş ve kapaklı bir tencereye alın. Üzerine su, tarçın ve karanfil ekleyip kapağını kapatın. Bir gece üstü kapalı olarak bekletin. Daha sonra serin servis yapın.
Aklınızda bulunsun!
Erzincan mutfağının sevilen tariflerinden olan bu hoşafın içine ilave şeker konmaz ve kaynatılmaz. Gece boyunca suda bekleyen meyveler hem yumuşar, hem de tadı suya geçer.
SÜTLÜ PAPARA (4 KİŞİLİK)
• 4 su bardağı süt
• 4 dilim bayat ekmek veya pide
• 2-3 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir
• 1 tutam pul biber, tuz
HAZIRLANIŞI: Sütü küçük bir tencerede ısıtıp ocaktan alın. Üzerine hafifçe tuz serpin. Ekmeği sütün içine doğrayın. Servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine peynir ilave edin. Pul biber serpin ve sıcak servis yapın.
Öneri:
• Paparanın sütü ısınırken içine yeşil biber de doğrayabilirsiniz.
• Paparayı yeşil biberle birlikte ikram edebilirsiniz.
• Sütlü papara peynirsiz olarak da hazırlanabilir, üzerine pekmez veya bal da gezdirilebilir.
YUFKA PİLAVI (2-4 KİŞİLİK)
• 2 adet kuru yufka
• 2 yemek kaşığı tereyağı, tuz
Üzeri için:
• Peynir, maydanoz, ceviz, reyhan veya kavrulmuş kıyma
HAZIRLANIŞI: Tereyağını, kalın tabanlı, geniş bir pilav tenceresinde eritin. Elinizle lokma büyüklüğünde kırdığınız yufkaları üzerine ekleyin. Kısık ateşte, karıştırarak yufkaları pembeleştirin. Malzemenin üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su dökün. Tuzunu ayarlayın. Kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine arzunuza göre peynir, maydanoz, ceviz, reyhan veya kavrulmuş kıyma ekleyerek servis yapın.
Öneri: Sahur için kolayca hazırlayabileceğiniz, hem hafif, hem tok tutan bu tarif, yumurtalı ev yufkası ile hazırlanırsa daha da lezzetli olur.
SOĞANLI KAVURMALI YUMURTA (3 KİŞİLİK)
• 6 adet soğan
• 100 gram kavurma
• 3 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam toz şeker, tuz, karabiber, yenibahar, pul biber
HAZIRLANIŞI: Soğanları temizleyip piyazlık doğrayın. Tereyağını bir tavaya alıp üzerine soğan, şeker ve tuz ekleyin. Çok kısık ateşte altın sarısı renk alana kadar kavurun. Kavurmayı küçük parçalara bölüp soğanlara ilave edin ve iyice ısıtın. Daha sonra tavaya üç adet yuva açıp yumurtaları içine kırın. Üzerine baharat serpin. Kısık ateşte pişirip servis yapın.
KARABUĞDAY YUFKA DÜRÜM (8 KİŞİLİK)
• 4 adet karabuğday yufka
• 4 adet taze soğan
• 1 adet küçük demet maydanoz
• 12 yemek kaşığı çökelek
• 3 adet yumurta
• Acı pul kırmızı biber
HAZIRLANIŞI: Taze soğanları temizleyip beyaz ve yeşil kısımlarını ayırın. Maydanozları yıkayıp kurulayın. Yumurtaları katı kıvamda olacak şekilde haşlayın. Kabuklarını soyup elma dilimi şeklinde kesin. Yufkaları ortadan ikiye kesin. Yarım yufkaların üzerine taze soğan, maydanoz, çökelek ve yumurtaları paylaştırıp acı pul kırmızı biber serpin. Dürüm şeklinde sarın. Servis yapın.
Aşçının notu: Karabuğday yufkayı hafifçe ısıtıp içine çok az zeytinyağı veya tereyağı sürüp iç malzemeyi ilave ederek servis edebilirsiniz.
AKITMA (6 KİŞİLİK)
• 1 su bardağı süt
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1.5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tutam tuz
• Yarım tatlı kaşığı tereyağı
İç harcı için:
• Tulum peyniri, bal, domates, maydanoz
HAZIRLANIŞI: Süt, yumurtalar, yoğurt, un, karbonat ve bir tutam tuzu büyük bir kasede iyice karıştırın. Koyu, akışkan bir hamur elde edin. Tavayı tereyağı ile yağlayın. Hamurun bir kepçe dolusu kadarını tavaya dökün. Hamurun tavanın yer yerine eşit dağılması için tavayı sağa sola hafifçe sallayıp, her iki tarafını pişirin. Üzerine isteğinize göre tereyağı, tulum peyniri, domates, yeşillik ekleyin. Rulo şeklinde sarıp servis yapın.
Püf noktası: Akıtma, krebe göre daha koyu kıvamlı bir hamurdur. Bu nedenle ağır ateşte pişirmelisiniz.
