Page 49 - 75Ausgabweb

mek, tam buğday ekmeği, çav- için çok önemli olan bu grubu durumunda proteinler enerji
dar, arpa, yulaf ezmesi, patates, yeterli ve doğru kullanmamız için kullanılır, büyüme ve geli-
pirinç, bulgur, meyveler, sebze- çok önemli. şim zarar görür. Bu yüzden bir
ler, kurubaklagillerin ve kuruye- besin öğesinin diğerinden daha
mişlerin içinde de karbonhidrat Örneğin, vücudumuzun rafi- üstün bir tarafı yoktur, hepsi
bulunur. Süt ve süt ürünlerinde ne şekerlere ihtiyacı yoktur. Bir birlikte ve doğru alındığında
de karbonhidrat vardır. Ama biz çikolatayı, kurabiyeyi ya da keki vücut için çok değerli ve önem-
karbonhidatlara örnek verirken besin değerine ihtiyacımız ol- lidir. Yumurta, anne sütünden
her zaman ilk sırayı tahıllara duğu için değil, sevdiğimiz için sonra biyoyararlanılabilirliği (vü-
veririz çünkü içeriğinde en çok yeriz. İhtiyacımız yoktur cüm- cutta kullanılabilirliği) en yüksek
karbonhidrat olan grup onlar- lesi hiç yememeliyiz anlamına proteindir. Bu sebeple kahvaltı-
dır. Ve pek tabii meyveler, bal, gelmez. Tabii ki yemeliyiz fakat larda düzenli şekilde yumurta-
şeker. Karbonhidratlar enerji sabah poğaça, öğle pilav, akşam nın kullanılması önemlidir. Et,
olarak beyin tarafından kullanı- bolca ekmek yemek yanlıştır. tavuk, balık, kurubaklagillerde
lır. Vücut için olmazsa olmazdır. Porsiyonlara dikkat etmemiz dönüşümlü olarak haftanın be-
Fakat her şeyde olduğu gibi gerekir. lirli günlerinde kullanılırsa vücut
azı karar, çoğu da, çok zarardır. için yeterli protein alımı sağla-
Neden mi? Fazla karbonhidrat Özellikle sabah kahvaltısını nır. Tabii ki haftanın bazı günle-
vücutta yağ olarak depolanır. her gün poğaça, simit, tost ile rinde menümüze sağlık ve şifa
Yıllarca en çok yağ grubundan yapmak, sabah yeni uyanan deposu, pişmiş ve taze sebzeleri
korkuldu ve yağlardan sakınıldı metabolizmaya yapılan büyük katmayı da ihmal etmemeliyiz.
ama esas kiloyu karbonhid- bir yanlıştır. Peki, kahvaltıda ne
ratlardan aldığımız ve pek çok yemeliyiz? İşte burada devreye Vücudumuz için çok önemli
hastalığın temel taşının fazla hayati önem taşıyan diğer bir iki gruptur; karbonhidratlar ve
karbonhidrat alımına bağlı önemli grup olan proteinler proteinler. Ama yeterli mi? Tabii
olduğu ortaya çıktı. Eski zaman- giriyor. ki değil. Doğru bir beslenme
larda böyle problemler yoktu için yağlar da en az bu iki grup
çünkü insanların ekmeğe ulaşı- Proteinler, bizim vücudumu- kadar önemli. Ve tabii ki bu
mı oldukça zordu. Onu kazana- zun yapı taşlarıdır. Süt, yoğurt, grupların içerdiği vitamin ve
bilmek için zaten fazlaca enerji peynir, yumurta, et, tavuk, balık, mineraller. Bir sabah bile yoldan
harcıyorlardı. Herkes egzersiz kuru baklagiller önemli pro- geçerken aldığımız bir poğaça
yapmadan, yapmaya da ihti- tein kaynaklarıdır. Proteinler, yerine 1-2 yumurta, biraz yeşillik,
yaç duymadan sağlıklı kiloda hem uzun süre tok kalmamızı biraz zeytin ve peynir yemeyi
kalabiliyordu. Fakat şu anda sağlar, hem de içerdikleri de- deneyebiliriz. Belki de günümü-
karbonhidratlara kolay ulaşım, ğerli vitamin ve minerallerle zü çok daha verimli geçiririz.
masa başı işler veya çoğu işimizi vücudumuzun sağlıklı, zinde
oturarak halletmemizden kay- ve iyi kalmasını sağlarlar. Vü-
naklı, yanlış ve fazla karbonhid- cudumuzun küçük yapı taşları
rat tüketimine bağlı dünyada olan hücrelerin büyümesinde
ve Türkiye’de obeziteyi ciddi bir ve gelişmesinde rolü vardır.
sorun olarak karşımıza çıkarıyor. Büyüme çağındaki çocukların
Bu yüzden enerji olarak bizim yeterli karbonhidrat alamaması

29 Ausgabe 75