Lezzet ve şifa bir arada: Tahin

Geleneksel mutfağımızın vazgeçilmezlerinden olan tahinin tarihi binlerce yıl öncesine uzanıyor. Akışkan yoğun bir kıvama sahip olan tahin, susamın ezilmesi yoluyla üretiliyor; soğuğun etkilerinden ve hastalıklardan korunmak isteyenler için ideal bir gıda olarak biliniyor. Tahinin faydalarına göz atarken en sevilen tahinli tarifleri de bir araya getirdik.

Susamdan yapılan sofraların vazgeçilmez lezzeti tahin, birçok vitamini ve minerali içinde barındırıyor. Benzersiz bir tadı olan tahin, tek başına tüketildiği gibi birçok ürünle birlikte de kullanılarak farklı yiyeceklere tat veriyor. Öğütülmüş susam tohumlarından elde edilen tahin; Kuzey Afrika, Yunan, İran, Türk ve Orta Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılıyor. Tahin, lezzeti bakımından sevilerek tüketilen bir besin olmasının yanında içeriğindeki bileşenlerle sağlık açısından da tam bir şifa kaynağı. Tahinin içerisinde kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, demir, bakır, çinko ve E vitamini bulunuyor. Bir yemek kaşığı tahin, vücuda en önemli minerallerden olan bakır ihtiyacını karşılıyor. Bakır ağrıları hafifletmede ve şişkinliği azaltmada oldukça önemli. Düzenli olarak tahin tüketmek beyin sağlığına olumlu etki ediyor. Hem lezzetli hem faydalı olan susamın kavurulup öğütülmesiyle elde edilen tahin, enerji verici özelliğiyle biliniyor. Kemik sağlığında hayati rol oynayan büyük bir fosfor ve manganez kaynağı olan tahin, ayrıca enerji üretimi için önemli olan tiamin (B1 vitamini) ve B6 vitaminlerini de yüksek oranda içeriyor. Ek olarak, tahinin içindeki yağın yaklaşık yüzde 50’si tekli doymamış yağ asitlerinden geliyor. Bunlar antiinflamatuar (inflamasyonu ve ödemi azaltıcı) özelliklere sahip olduğundan kronik hastalık riskinin azalmasında etkili oluyor.

ANTİOKSİDAN AÇISINDAN ZENGİN

Tahin, vücudunuzdaki serbest radikal hasarını önlemeye yardımcı olan ve hastalık riskini azaltan lignanlar adı verilen antioksidanlar içeriyor. Serbest radikaller kararsız bileşikler olarak tanımlanıyorlar; öyle ki vücutta yüksek seviyelerde bulunduklarında dokulara zarar verebiliyor ve tip 2 diyabet, kalp has- talığı ve bazı kanser türleri gibi hastalıkların gelişimine yol açabiliyorlar. Tahinin, bazı test tüpü ve hayvan çalışmalarında umut verici antioksidan potansiyeli gösteren bir bileşik olan lignan sesamin açısından yüksek olduğu ortaya konulmuş. Tahin bu özelliğiyle kanser riskini azaltabiliyor ve karaciğeri serbest radikal hasarından koruyabiliyor. Tahin yağı ayrıca öksürük şikâyetini hafifletmeye de yardımcı oluyor. Şiddetli öksürük ve boğaz ağrısına faydalı olan tahin yağı, içildiği an boğazları rahatlatırken özellikle uzun süre geçmeyen öksürüklerde doğal bir ilaç olma özelliğine sahip.

Tahinin üzerinde biriken yağ, içeriğindeki çinko sebebiyle cildin yenilenmesine destek oluyor. Özellikle yanıklarda yanık bölgenin üzerine sürülen tahin ya da susam yağı cildin daha hızlı iyileşmesine katkı sağlarken tahin yağının içinde bulunan bakır mineralleri bir yandan da ağrıların giderilmesinde etkili oluyor. 

MUHTEŞEM İKİLİ: TAHİN PEKMEZ

Özellikle soğuk aylarda sıkça tüketilen tahin pekmez karışımı, vücuda enerji vermesiyle biliniyor. Yorgunluk, hâlsizlik, bitkinlik gibi sorunlara karşı vücuda direnç kazandıran bu ikili, bu özelliği sayesinde grip, nezle, soğuk algınlığı gibi sorunları önlemeye de yardımcı oluyor. Vücudun toksinlerden arınmasına yardımcı olan tahin pekmez, solunum yolu sorunlarına iyi gelirken bademcik iltihaplanmasından astıma kadar birçok hastalığın da önüne geçiyor. İçeriğinde bolca kalsiyum bulunan tahin pekmez, bu sayede kemiklerin sağlığını korumaya yardımcı oluyor ve özellikle de gelişme çağındaki çocuklara öneriliyor. Özellikle pekmezin etkisi sayesinde kansızlık, kan değeri düşüklüğü gibi sorunlara da iyi gelen tahin pekmez karışımının içinde Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri bulunuyor. Beynin sağlıkla çalışmasına destek olan bu yağ asitleri, özellikle unutkanlık gibi sorunlara iyi geliyor. Tahin pekmez karışımı kan dolaşımının hızlanmasını sağlayarak vücut sıcaklığının artmasına destek olduğundan özellikle soğuk aylarında sıkça tercih ediliyor. 

SUSAMA ALERJİSİ OLANLAR DİKKAT!

Tahinin mucizevi faydaları olduğu gibi aşırı tüketildiğinde zararları da ortaya çıkabiliyor. Bu durum kişiden kişiye değişiklik gösteriyor. Tahinin aşırı tüketimi, doymamış yağ asidi ihtiva ettiğinden, bazı kişilerin iltihap probleminin tetiklenmesine yol açabiliyor. Tahinin temeli susam yağına dayandığından susama alerjisi olanlara tahin tüketimi kesinlikle önerilmiyor. Aşırı tahin tüketimi hızlı bir şekilde kilo alınmasına neden olabilirken, tahinin kalorisi ve yağ oranı yüksek bir gıda olduğundan ölçülü tüketilmesi tavsiye ediliyor.