Page 40 - 75Ausgabweb
P. 40
SAĞLIK
Tost Peyniri ile Kaşar Peyniri
Aynı Şey Değil!
Son yıllarda yöresel peynirlerin yanı sıra market raflarında
“tost peyniri” adıyla satılan ve görüntüsü kaşar peynirine
çok benzeyen ürünler görmeye başladık. Özellikle sosyal
medyada tartışmalara konu olan tost peynirleri; farklı tür
peynirlerin ısıl işlem ve eritici tuzlar yardımıyla eritilmesiy-
le elde ediliyor. Kaşar peynirin ham maddesi sütken tost
peynirinin ham maddesi daha önce üretilen peynirlerdir.
Yani tost peyniri ile kaşar peynirin pek de alakası yoktur.
Tost peyniri eritici tuzlar ile üretilen “eritme peynir” çeşidi-
dir. Ortalama 1 kg kaşar peyniri elde etmek için 10-12 kilog- Diorama, gerçek veya kurgu bir
ram süt kullanılması gerekirken 1 kg tost peyniri elde et- olayın, anın ya da sahnenin detaylı
mek içinse yaklaşık 5-6 kg süt ve/veya daha önce üretilmiş bir şekilde küçük ölçeklerde tasar-
peynir yeterlidir. Bu nedenle kaşar peynirine kıyasla tost lanmasıyla oluşan bir sanat for-
peynirinin besin değeri ve maliyeti daha düşüktür. mudur. “Fransızca “aydınlık” veya
“gösteri” anlamına gelen diorama
Türk Gıda Kodeksi yönetmeliğine göre kaşar peyniri üreti- sözcüğünden gelmektedir.
minde emülsifiye edici tuz kullanmak yasaktır. Bu neden-
le aldığımız peynirin etiketine mutlaka bakmalıyız. İlk olarak 1822 yılında Fransız sa-
natçı Louis Daguerre tarafından
kullanılmıştır. Daguerre, resim-
lerin gerçeklik etkisini yaratmak
için ışık ve gölge oyunlarını kulla-
narak Paris’te bir sergi açar. Ser-
ginin popülaritesi zamanla artar
ve diorama terimi diğer sanatçılar
tarafından da kullanılmaya baş-
lanır. Bazen eski bir sokak bazen
tarihî bir olay bazen fantastik bir
dünya… Diorama ile her türlü olayı,
manzarayı sahnelemeniz müm-
kün. Önemli olan, detaylara odak-
lanmak, titiz çalışmak ve izleyiciye
gerçek bir deneyim sunmak.
Zeitung für Vielfalt 20
