Kefir, mayalanmış, fermente edilmiş hafif ekşi bir süt ürünüdür, az miktarda karbonik asit ve Etanol içerir. Kefirin ilk kullanıldığı yer orta Asya ve Kafkasya’dır. 5000 seneden beri sağlıklı bir yaşam için kullanılmakta olup birçok hastalığa iyi geldiği de bilinmektedir. Kefir de aynı yoğurt gibi bir mayalama ve fermantasyon sonucu oluşur, bu mayalama esnasında laktik asit bakterileri ve çeşitli yararlı mantar çeşitleri ürer-ler. Kefiri mayalamak için pastörize edilmiş inek sütü, keçi sütü, koyun sütü veya çiğ süt kullanılabilir, çiğ sütün önce kaynatılıp soğutulması önerilir. Soya sütü, yulaf sütü ve pirinç sütü de kefir mayalarken kullanılabilir. Düşük ısılarda mesela buzdolabında mayalanma süresi daha uzundur, oda sıcaklığında ve daha yüksek sıcaklıklarda bu süre çok daha kısadır, laktik asit oluşumu da daha çoktur. Mayalanma süresi ne kadar uzun olursa kefirin tadı da o kadar ekşi olur. Mayalama ve saklama için cam kavanozlar tercih edilmelidir. Kefir mantarı ceviz büyüklüğüne kadar ulaşabilir, sonra bölünüp tekrar büyüyebilir. Kefir mayası eczanelerden ve organik ürün satan dükkânlardan da temin edilebilir, bu durumda tipik kefir mantarı görünümü oluşmaz, yine de sağlık açısından faydalıdır. Marketlerde satılan hazır kefir içecekleri laktoz içerdiğinden laktoz alerjisi olanlar için uygun değildir, evde yapılan kefir ise laktoz içermez.
İçerikleri: Laktik asit bakterileri, sirke asidi bakterileri, mantarlar, laktik asit, karbonik asit, etanol, polisakaritler (kompleks şekerler), vitaminler: A, B1, B2, B6, B12, D, folik asit, Niasin, Kalsiyum, Demir, iyot, magnezyum, mayalamada keçi sütü kullanıldığında amino asit dengesi özellikle çok değerlidir: lösin, lisin, glutamik asit, valin, triptofan.
Sağlık açısından değeri: Kefirin sindirimi inek sütü-ne göre çok daha kolaydır, çok daha iyi tolere edilir ve daha iyi değerlendirilir. Süt şekeri(laktoz) mayalanma sürecinde tamamen laktik aside dönüştüğü için kefir genellikle laktoz alerjisi olan kişiler tarafından da tüketilebilir. Kefir bağırsaklardaki hastalık yapıcı zararlı bakterileri etkisiz hale getirebilir, savunma sistemini güçlendirici etkisi vardır ve birçok hastalıktan korur. Kefirin şişmanlığa ve fazla kilolara karşı koruyucu etkisinin olduğu bazı araştırmalarda belgelenmiştir. Birçok zayıflama programında kefir aktif olarak kullanılmaktadır.
Her sabah yarım bardak kefir içerek sağlıklı ve aktif kalabilir, zarif bir bedene sahip olabilirsiniz.
Yazar: Dr.med.Ata Eyüp Kaynar